Jak grillować steki na grillu gazowym?
Idealny stek to połączenie chrupiącej, intensywnie przypieczonej skórki i soczystego, miękkiego wnętrza. Choć wielu osobom wydaje się, że przygotowanie takiego steka wymaga profesjonalnej kuchni, w rzeczywistości nowoczesny grill gazowy pozwala osiągnąć doskonałe efekty w przydomowym ogrodzie.
Kluczem do sukcesu jest odpowiednia temperatura, dobrej jakości mięso oraz właściwa technika grillowania. W tym poradniku pokazujemy, jak krok po kroku przygotować steki na grillu gazowym, aby zachwyciły smakiem rodzinę i gości.
Jakie mięso wybrać na steki?
Najlepsze steki przygotowuje się z dobrze marmurkowanej wołowiny. Delikatne przerosty tłuszczu odpowiadają za soczystość i głęboki smak mięsa.
Najpopularniejsze steki to:
- Rib Eye,
- New York Strip,
- Rostbef,
- T-Bone,
- Porterhouse,
- Filet Mignon.
Najlepiej wybierać steki o grubości od 2,5 do 4 cm. Zbyt cienkie kawałki szybko się przesuszają i trudniej uzyskać odpowiedni stopień wysmażenia.
Wyjmij mięso wcześniej z lodówki
To jeden z najczęściej pomijanych etapów.
Stek warto wyjąć z lodówki około 30–60 minut przed grillowaniem. Dzięki temu mięso osiągnie temperaturę zbliżoną do pokojowej i będzie grillowało się równomiernie.
Bezpośrednie położenie zimnego steka na bardzo gorącym ruszcie często powoduje, że zewnętrzna warstwa przypala się szybciej niż środek zdąży się odpowiednio ogrzać.
Jak przygotować stek przed grillowaniem?
Przed położeniem mięsa na ruszcie:
- osusz stek papierowym ręcznikiem,
- delikatnie posmaruj go olejem o wysokiej temperaturze dymienia,
- dopraw świeżo zmielonym pieprzem.
Sól najlepiej dodać tuż przed grillowaniem lub bezpośrednio po zdjęciu mięsa z rusztu – w zależności od preferowanej metody.
Jaką temperaturę ustawić na grillu gazowym?
Do przygotowania steków potrzebna jest bardzo wysoka temperatura.
Grill powinien zostać nagrzany przez około 10–15 minut przy zamkniętej pokrywie.
Temperatura rusztu powinna wynosić około 250–300°C, a w przypadku specjalnych palników do intensywnego opiekania może dochodzić nawet do 800°C.
Tak wysoka temperatura pozwala szybko zamknąć soki wewnątrz mięsa i uzyskać charakterystyczną, karmelizowaną skórkę.
Grillowanie bezpośrednie czy pośrednie?
Steki najlepiej przygotowywać metodą grillowania bezpośredniego, czyli bezpośrednio nad źródłem ciepła.
W przypadku bardzo grubych steków można zastosować metodę łączoną:
- szybkie obsmażenie z obu stron nad wysoką temperaturą,
- następnie przeniesienie mięsa do strefy pośredniej i dopieczenie przy zamkniętej pokrywie.
Dzięki temu stek pozostanie soczysty i równomiernie wysmażony.
Ile grillować steka?
Czas grillowania zależy od grubości mięsa oraz oczekiwanego stopnia wysmażenia.
| Stopień wysmażenia | Temperatura wewnętrzna | Orientacyjny czas* |
|---|---|---|
| Rare | 50–52°C | 2–3 min z każdej strony |
| Medium Rare | 54–57°C | 3–4 min z każdej strony |
| Medium | 58–63°C | 4–5 min z każdej strony |
| Medium Well | 64–68°C | 5–6 min z każdej strony |
| Well Done | powyżej 70°C | 6–8 min z każdej strony |
*Czas jest orientacyjny dla steka o grubości około 3 cm.
Najdokładniejszą metodą jest użycie termometru do mięsa.
Dlaczego wysoka temperatura jest tak ważna?
Sekret idealnego steka tkwi w reakcji Maillarda. To właśnie dzięki niej na powierzchni mięsa tworzy się aromatyczna, złocistobrązowa skórka, która odpowiada za charakterystyczny smak grillowanych steków.
Jeżeli grill nie osiąga odpowiednio wysokiej temperatury, mięso zaczyna się gotować zamiast przypiekać, przez co traci soczystość
Palnik na podczerwień – sposób na steki jak w steakhouse
Coraz więcej nowoczesnych grilli gazowych wyposażonych jest w palnik na podczerwień, który osiąga temperaturę nawet około 800°C.
Tak wysoka temperatura pozwala błyskawicznie obsmażyć powierzchnię steka, zamykając soki wewnątrz mięsa i tworząc efektowną, chrupiącą skórkę.
W grillach KOLER Krone Compact Pro Black oraz KOLER Krone S1 Silver zastosowano palnik FLAME ZONE™, zaprojektowany właśnie z myślą o przygotowywaniu steków, burgerów i innych mięs wymagających bardzo intensywnego opiekania.
Po zdjęciu z rusztu daj mięsu odpocząć
To etap, którego nie warto pomijać.
Po grillowaniu odłóż stek na deskę lub talerz i pozostaw na około 5–10 minut. W tym czasie soki równomiernie rozprowadzą się wewnątrz mięsa, dzięki czemu stek będzie bardziej soczysty.
Dopiero po odpoczynku warto pokroić mięso lub podać je na stół.
Z czym podawać steki z grilla?
Steki doskonale komponują się z:
- grillowanymi szparagami,
- pieczonymi ziemniakami,
- grillowaną kukurydzą,
- pieczarkami,
- papryką,
- cukinią,
- sałatką z rukoli i pomidorów,
- masłem ziołowym,
- sosem pieprzowym lub chimichurri.
Takie dodatki podkreślają smak mięsa i tworzą pełnowartościowy posiłek.
Najczęstsze błędy podczas grillowania steków
Unikaj tych błędów:
- grillowania zimnego mięsa prosto z lodówki,
- zbyt częstego obracania steka,
- nakłuwania mięsa widelcem,
- zbyt niskiej temperatury grilla,
- krojenia steka od razu po zdjęciu z rusztu,
- używania zbyt cienkich kawałków mięsa.
Przygotowanie idealnego steka na grillu gazowym nie jest trudne, jeśli zadbasz o kilka podstawowych zasad. Wybierz wysokiej jakości wołowinę, dobrze rozgrzej grill, kontroluj temperaturę i pozwól mięsu odpocząć po grillowaniu. Jeśli zależy Ci na efekcie jak z profesjonalnej restauracji, warto postawić na grill wyposażony w palnik na podczerwień, taki jak KOLER Krone Compact Pro Black lub KOLER Krone S1 Silver, które umożliwiają osiągnięcie bardzo wysokiej temperatury potrzebnej do perfekcyjnego opiekania steków.
FAQ
Jaka temperatura jest najlepsza do grillowania steków?
Najlepiej grillować steki przy temperaturze rusztu wynoszącej około 250–300°C. W przypadku palników na podczerwień temperatura może sięgać nawet 800°C, co pozwala uzyskać idealnie przypieczoną skórkę.
Ile minut grillować steka?
Dla steka o grubości około 3 cm czas grillowania wynosi zwykle od 2 do 5 minut z każdej strony, w zależności od oczekiwanego stopnia wysmażenia.
Czy steki grillować z otwartą czy zamkniętą pokrywą?
Podczas intensywnego obsmażania można grillować z otwartą pokrywą, natomiast przy dopiekaniu grubszych steków warto zamknąć pokrywę, aby temperatura równomiernie otaczała mięso.
Czy warto używać termometru do mięsa?
Tak. Termometr pozwala precyzyjnie kontrolować temperaturę wewnętrzną steka i osiągnąć dokładnie taki stopień wysmażenia, jaki preferujesz.
Jeśli planujesz zakup nowego grilla, koniecznie sprawdź naszą ofertę grilli gazowych oraz grilli węglowych, gdzie znajdziesz modele dopasowane zarówno do codziennego grillowania, jak i większych spotkań z rodziną i przyjaciółmi. Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z grillowaniem, czy szukasz profesjonalnego sprzętu, w ofercie KOLER znajdziesz urządzenia wyposażone w nowoczesne technologie, wysokiej jakości materiały oraz łatwo dostępne części zamienne.
