Golonka w piwie z grilla – miękka w środku, chrupiąca na zewnątrz

Golonka w piwie z grilla to propozycja dla osób, które chcą wyjść poza klasyczną karkówkę i kiełbasę. Sekret tego dania to połączenie dwóch etapów: najpierw mięso powoli dusi się w piwie z warzywami i ziołami, a następnie trafia na mocno rozgrzany ruszt. Dzięki temu golonka staje się wyjątkowo miękka i aromatyczna, a skórka nabiera intensywnego koloru i przyjemnej chrupkości.

Składniki

Przygotuj:

4 małe golonki wieprzowe,
około 2 butelki jasnego piwa,
2 cebule,
2 marchewki,
kawałek selera,
kilka ząbków czosnku,
świeży tymianek,
świeży rozmaryn,
sól,
mieszankę pieprzu,
opcjonalnie 1–2 łyżki musztardy miodowej.

Do podania przydadzą się również ogórki kiszone, tradycyjna musztarda oraz bagietka.

Przygotuj golonki i dodatki

Mięso umieść w dużym garnku. Dodaj pokrojoną cebulę, marchewkę i seler. Dorzuć całe, lekko rozgniecione ząbki czosnku – możesz pozostawić je w łupinach. Następnie dodaj świeży tymianek, rozmaryn, pieprz i niewielką ilość soli. Jeśli lubisz lekko słodszą nutę, dodaj również musztardę miodową.

Całość zalej jasnym piwem. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy lub dwóch trzecich wysokości mięsa. Podczas duszenia golonka i warzywa oddadzą swoje soki, tworząc aromatyczny wywar.

Do przygotowania takiego dania dobrze sprawdzi się żeliwny garnek KOLER, który pozwala wygodnie dusić mięso z warzywami i innymi dodatkami.

Duś golonki powoli

Przykryj garnek pokrywką. Jeśli korzystasz z grilla gazowego wyposażonego w palnik boczny, garnek z golonkami możesz ustawić właśnie na nim. W przypadku modeli KOLER z takim rozwiązaniem główny ruszt pozostaje w tym czasie wolny.

Duś golonki przez około 2 godziny, utrzymując temperaturę w granicach 150°C. W przypadku większych sztuk czas może się wydłużyć. Najlepiej sprawdzić mięso – powinno być wyraźnie miękkie i łatwo odchodzić od kości.

Po tym czasie wyjmij golonki, ale zachowaj cały wywar. Gotuj go dalej bez pokrywki przez około 10–20 minut, aż część płynu odparuje, a sos wyraźnie się zredukuje.

Czas na chrupiącą skórkę

Gdy golonki będą już miękkie, ułóż je na mocno rozgrzanym ruszcie. Podkręć temperaturę i opiekaj mięso, obracając je w razie potrzeby. Skórka powinna równomiernie się zrumienić i stać się chrupiąca.

Na tym etapie mięso nie wymaga już długiego grillowania – zależy nam przede wszystkim na uzyskaniu intensywnego koloru, aromatu i odpowiedniej tekstury. W tym samym czasie możesz również położyć na ruszcie kromki bagietki i lekko je podpiec.

To właśnie jeden z ciekawszych sposobów wykorzystania grilla KOLER – najpierw możesz przygotować mięso metodą powolnego duszenia, a następnie w tym samym miejscu mocno je opiec.

Podaj z sosem i dodatkami

Na talerzu rozprowadź porcję zredukowanego sosu wraz z miękkimi warzywami. Dodaj ogórki kiszone i porcję tradycyjnej musztardy. Na wierzchu ułóż gorącą, zrumienioną golonkę, a obok połóż chrupiącą bagietkę.

Przed podaniem możesz delikatnie doprawić skórkę odrobiną soli i świeżo mielonym pieprzem. Połączenie miękkiego mięsa, chrupiącej skórki, aromatycznego sosu piwnego i kwaśnych dodatków sprawia, że to danie świetnie sprawdzi się podczas dłuższego spotkania przy wspólnym grillowaniu.